テールスープ冷凍注文って？ | 済州島テールスープ専門店　韓国郷土料理

拘り1

コサリ(ワラビ)は「済州島産」を使用しています通常、ワラビは山の斜面に生えているいることが多く済州島のコサリは平地に生えており根が太く柔らかいのが特徴です。その後、炭等を使用し乾燥致します。乾燥したコサリはアクを抜くのに1日かけ元に戻し筋が無くなるまで煮て１晩寝かします。

拘り2

テールは国産の和牛を使用しています国産の和牛テールを使用する事で茹で上がった時に固くなりにくく和牛から出る油と骨の髄液がダシ本来の旨みを作ります。

拘り3

済州島のテールスープの仕上げに薄力粉を使用します他のテールスープとの大きな違いは、見た目です。済州島のテールスープは最後の仕上がりに薄力粉でトロミを加え見た目が濁った色になりスープがドロっとします。このドロッとした舌触りがコサリや和牛テールに絡みクセになるお味となります。

拘り4

当店のテールスープの最後の秘宝は「オモニの味」テールスープはオモニ(母)の味として、各家庭で娘やお嫁さんに受け継がれ特別な時に出てくる料理です。済州島で生まれ日本で住む私の母もその一人で母の故郷の味、オモニの味を大切にしたいと思い1つ1つ丁寧に作りました。韓国・済州島のオモニの味をぜひご賞味下さい。