このスープが、わが家です。

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【濃厚なコラーゲンスープ】 牛テールとアゴ肉の出汁をあわせて半日程寝かせます。余分な脂を取り出しコラーゲンたっぷりな「黄金」の出汁に、ニンニクの効いた醤油ベースの旨みとコクがしっかり入った牛テールのスープは、あっさりも身体に優しい味わいのあるスープとして存分に味わって頂けます。

 

【黒毛和牛テール】 「希少部位」と知られている牛から一本しかとれない尻尾（テール）の下処理をしっかりした後3時間程茹でます。テール１つ１つが崩れないよう丁寧に扱い、お肉は箸だけで解けるような柔らかさに仕上げます。最後に骨から甘い髄液が出てくるのが堪りません。

 

【国産和牛アゴ肉】 珍しいホルモン、アゴ肉も「希少部位」とされ、両アゴの２つしかとれません。アゴ肉の下処理も半日程度時間がかかり、その後３時間半程茹でます。テール肉と似た触感と味わいが更に満足感を与えてくれ、なくてはならない存在です。

 

【小麦粉】 済州島出身の方が統一しているのが「スープに小麦粉を入れる」ことです。その文化は、母から娘へと受け継いだ「在日韓国人の女性の文化」です。済州島は「ドロ」っと、本当は「サラ」っと。それぞれの違いを楽しんで下さい。