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済州島 郷土料理
済州島テールスープ郷土料理（じぇじゅどてーるすーぷきょうどりょうり）は、韓国コサりを活用して、大阪ホルモン(テール・顎肉)を使用し 済州島と大阪の歴史や文化等の食生活とともに受け継がれています。 済州島テールスープ、伝統的な食文化を受け継いだ母から娘へと継ぐ家庭料理として日本に住む済州島家族が大切にしている韓国スープです。
済州島テールスープは済州島をイメージして作られた
歴史的文化のある拘りの韓国スープです。
-食材への拘り-
最高級「黒毛和牛テール」を使用しています。
ゆっくりと茹で上がったテールは1晩置きテールから出るコラーゲンと牛脂と分けます。
テールを一晩寝かせる事で、2つの層に分かれます。
テール牛脂とテールの髄液が出たコラーゲンスープです。黄金の輝きと共に高級な牛コラーゲンが美容や健康促進として身体に浸透します。
コサリは韓国より輸入した良質で太いコサリ
を使用しています。こちらも、1日3度水を入れ替え1晩置き翌日にゆっくりと茹で上げています。
「済州島」のテールスープは、しょうゆ味となります。こちらもまろやかになるよう当店で合わせしょうゆとして御出汁をお作りしています。
テールの牛肉と似た触感と味わいを出す
「和牛顎肉」1頭からほんの僅かしか取れない最希少部位です。こちらを茹でたスープとブランドされスープにもゴロゴロした牛スジ肉として加わります。
テールから出る牛脂はサラッとしていて
熱の反応にも良く胃もたれせずに体内に吸収されます。こちらの牛脂も1つ1つのお鍋に旨みとして適量をお入れしています。
他にも体に優しいお野菜が沢山加わってます。
ただただスープを飲むというよりも
お肉・お野菜と共に一緒に食べて頂きます。
「済州島」のテールスープには、とろみを付けるのに薄力粉を使用しています。薄力粉が最後スープに加わる時は全ての食材が1つになり大切な役割をしてます。
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